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本文目录

1. 湖南扎鱼怎么蒸好吃
2. 湖南的做法做法烟熏鱼怎么做来吃
3. 腊鲢鱼湘菜做法

湖南扎鱼怎么蒸好吃

扎鱼500g.蒜子20g，姜10g。视频盐10g，湖南湖南油100g

首先我们要把扎鱼切成小块的烟熏鱼的烟熏鱼，然后用水泡一下 。家常然后我们把豆瓣酱，做法做法盐
，视频蒜子 ，姜猪油 。先把锅中水烧开然后就把拌好的扎鱼放到锅里蒸20分钟就可以了 。

湖南的烟熏鱼怎么做来吃

一.主料：

1、鱼块3-4块，茶叶适量；

2
、面粉适量。

二.辅料：

1、葱
、姜、蒜
、芝麻适量；

2、盐、白糖；

3、胡椒粉
、料酒 。

三.做法：

1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉
、料酒涂抹 ，撒上姜片腌制备用；

2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟 。将蒸好的鱼沥干水分 ，鱼皮表面抹一层油备用；

3、准备烟熏材料 ：茶叶、面粉 、白糖等比例配比；

4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上 ，上面放上蒸格网架；

5  、将鱼块间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖  ，开中小火熏烤  。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；

6 、炒锅内注少许油 ，将葱、蒜粒切末 ，中小火爆香；

7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；

8、完成制作。

腊鲢鱼湘菜做法

自制腊鲢鱼制作工艺 ：

1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净，将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀 ，淋少许料酒
，码入保鲜盒内
，入保鲜冰箱腌3天 。

2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起
，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧 ，带有淡淡的烟熏味
。

3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋 ，放保鲜冰箱保存
。

焖腊鲢鱼制作方法：

（1）锅入菜籽油30克
、猪油20克烧至五成热 ，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄  ，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克
，小火炒香。

（2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半，下入葱段 、大蒜叶大火收汁 
，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌

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